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Fermentation

La fermentation est une réaction biochimique consistant à libérer de l’énergie à partir de sucre (du glucose la plupart du temps).


  • La fermentation alcoolique

    16 novembre 2006, par bassel
    Etape primordiale dans la fabrication de l’alcool, la fermentation est une réaction chimique consistant à fabriquer de l’alcool à partir de sucre du raisin. Explications détaillées dans cet article.
  • La fermentation malo-lactique

    14 novembre 2006, par bassel
    En vinification, la fermentation malolactique est la transformation de l’acide malique en acide lactique par l’intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques. Se traduisant par une diminution de l’acidité, elle permet une stabilisation et un assouplissement du vin, particulièrement recherchés pour la vinification en rouge.
    La fermentation malolactique intervient généralement après la fermentation alcoolique et provoque un dégagement de gaz carbonique avec une légère augmentation de (...)
  • La première bière Open Source

    20 octobre 2006, par amjad
    Recette de la première bière "open source", c’est-à-dire dont la recette est publique et donc chacun peut la réaliser chez lui légalement.

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