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Enregistrer au format PDF La première bière Open Source

vendredi 20 octobre 2006, par amjad

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Une nouvelle sorte de bière est née : la bière libre ou "open-source". Mise au point par des étudiants danois et baptisée « Vores Øl » (notre bière), la composition et le process de cette bière sont totalement connus. N’importe qui peut donc produire cette bière pour la vendre, y compris en modifier la formulation, à condition de respecter les conditions de la licence libre placée en « creative commons ».

La première version de cette bière contenant du Guarana, stimulant végétal en provenance d’Amérique du Sud, n’est pas encore commercialisée.

Pour environ 85 l (6% environ)

Empâtage

Malt (quatre types de malt d’orge sont combinés) :

* 6 kg de Pilsner * 4 kg de Münsner * 1 kg de Caramel * 1 kg de Blond

Le malt est grossièrement moulu et empaté pendant 30 min dans 45l d’eau à 50/52°C.

Brassage

Chauffer pendant 40 min entre 65°C et 68°C en remuant régulièrement.

Chauffer à 77°C ou 78°C pendant 10 min.

Le résultat (maische) est filtré en étalant les drêches (malt moulu et empaté) sur un récipient perforé reposant sur un réceptacle. Repasser plusieurs fois pour obtenir un liquide assez clair.

Chauffer 40L d’eau à 80°C et laver les drêches.

Transvaser le liquide recueilli dans le récipient de chauffe.

Houblonnage

Houblon :

* 60 g de houblon amer tetnang * 50 g de houblon aromatique Hallertauer * 300 g de graines de guarana (disponible dans les magasins de diététique) * 4 kg de sucre

Le moût est porté à ébullition dans un grand récipient avec le houblon et 70 l du liquide filtré Évitez l’eau du robinet, chlorée, ou laissez-la reposer au moins 24 heures à l’avance.

Pour l’ébullition, évitez à tout prix les récipients en aluminium

Au bout d’une demi-heure, ajoutez les graines de guarana et le sucre.

Laissez la préparation frémir pendant une heure environ, puis filtrez et laissez refroidir dans un récipient fermé.

Fermentation

Ajoutez de la levure (un sachet pour 20 litres de bière), et laissez fermenter à température ambiante pendant deux semaines environ.

N’oubliez pas ensuite de la filtrer.

Conditionnement

Avant d’embouteiller, prenez soin de rajouter encore un peu de sucre (4 g/l) et un peu de levure issue de la partie filtrée.

Attention, si vous mettez trop de sucre à l’embouteillage, la bière contiendra trop de gaz.

Vous pouvez embouteiller.

Laissez la Vores Øl à température ambiante 8 à 10 jours, pendant lesquels elle s’enrichira des bulles et de mousse. Enfin, elle est prête à être dégustée, fraîche et rafraichissante.

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